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醬油吃多了皮膚會變黑且致癌?醬油:這鍋我不背

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2019/05/14
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關鍵詞: 醬油

[摘要]湖北快3 朋友圈炸鍋了!醬油吃多了皮膚會變黑且致癌?醬油:這鍋我不背

本文專家:王思露,國家二級公共營養師,中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員

本文審稿:劉少偉,華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授,美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士,美國堪薩斯州立大學博士后

醬油,可以說是日常生活中食用最多的一種調味品,或者做湯,或者調拌涼菜,醬油可以協同起到增色、添鮮的作用。


對于醬油,市面上也流傳著比較“奇葩”的言論,有人說經常吃醬油會使自己的皮膚變黑;受傷后傷口恢復的過程中也不可食用醬油,否則也會導致傷口變黑。

真的如此?難道自己現在皮膚這么黑是和醬油有關?還有傳言說“吃醬油會致癌”。


吃醬油,有些事情需要您知曉。今天,我們就來科普一下,和醬油有關的那些事。各位看官,搬個小板凳坐好啦!

醬油,為何物?

醬油,本身是由蛋白質原料和淀粉原料發酵而成的一種調味品;一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麥以及麩皮。醬油富含氨基酸、B族維生素、糖、酸、醇、酚以及棕紅色素等多種物質,添加入菜肴可以增添特殊的香氣和滋味。

吃醬油能使皮膚變黑?

湖北快3皮膚當中含有較多的“黑素細胞”,而它每天會把酪氨酸(一種氨基酸)當做原料,然后經過酪氨酸酶的催化,經過一系列的反應最終產生“黑素”。黑素這種物質,是我們皮膚顏色的最終決定因素,它在身體中的多少主要受到遺傳基因、體內激素水平以及外部環境(紫外線照射)等因素的影響。

說吃醬油會使得皮膚變黑,主要就是由于醬油當中含有“酪氨酸”;但是,請各位注意的是:醬油并不是唯一含有酪氨酸的食物,而且其中酪氨酸的含量也并不是特別豐富。

另外,不同廠家、不同工藝、不同種類的醬油中所含的酪氨酸也并不相同,但相比之下其含量遠遠比不上薏米、牛奶、豆漿等日常食物的含量。也就是說,食物當中的酪氨酸含量對于皮膚的影響其實并沒有多大,不然也就不會有“喝牛奶美白”類似的言論了。

換一角度來說,對于酪氨酸酶來說,各位首先要明確醬油中是否含有酪氨酸酶,并且含有多少;其次,就算醬油中含有酪氨酸酶,這種物質也根本不能耐受強酸,當其食用進入胃部之后,很直接就會被胃酸(鹽酸)分解失活,這樣也就失去了催化反應的活性能力。所以,無論從哪方面來講,醬油對于皮膚和傷口的影響都不大,純屬“不靠譜言論”。

剖析原理,傷口愈合和食物顏色的深淺并沒有太大關聯,食物的顏色并不會影響傷口的恢復。那為什么有的人傷口處皮膚會變黑?這主要是由于皮膚細胞受損后,激活了催化劑酪氨酸酶的活性,最終促進黑色素的生成,最終看起來皮膚好像變成了黑色。

因此,關于“醬油使得皮膚(傷口)變黑”的言論并不靠譜。

醬油還會致癌嗎?

江湖傳言“醬油會致癌”,這主要源于其中所添加的“焦糖色素”,此種物質中含有“4-甲基咪唑”,該言論原理主要在說 “4-甲基咪唑”具有致癌性。但是,科學依據并不充分。

4-甲基咪唑


對于“焦糖色素”來說,本身屬于合法的食品添加劑,是國標中允許添加到醬油中的物質,對于“4-甲基咪唑”,國標也有嚴格的規定,焦糖色素中“4-甲基咪唑”的含量不得超過200毫克/千克,而且在對醬油的檢測實驗當中也證明其并沒有超出限值。

所以,關于“醬油”致癌的言論并沒有依據,此言論為謠言。

醬油如何挑選更靠譜?

認準標簽,選擇“釀造”更為靠譜

對于醬油而言,標簽上一定會明確標有“醬油品種”,相比之下,建議您選擇“釀造醬油”,釀造醬油是用大豆相關原料經過發酵制作而成,營養豐富,材料天然;而配制醬油是用50%以上的釀造醬油經添加水解植物蛋白質液調配而成,成本低、營養低且可能含有微量毒性物質“三氯丙醇”。

湖北快3關注“氨基酸態氮”,數值越高,品質越好

“氨基酸態氮”是衡量醬油品質的一項核心指標,這個數值越高,證明醬油品質越高,鮮味也會更加濃郁。關于醬油,國家標準有明確規定,每100毫升醬油中的氨基酸態氮含量不得低于0.4克。

湖北快3識別“配制原料”,偏向“大豆和小麥”

醬油的發酵原料主要有大豆、豆粕、小麥以及麩皮;相比之下,使用大豆和豆粕對于醬油的品質影響不大;其次小麥當中的糖類物質更加豐富,所以在后期發酵過程中也會使得香氣更加濃郁,麩皮成本較低,味道適中。

所以,購買醬油,建議選擇以“大豆和小麥”為原料的產品。

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[ 來源: 科普中國 ]

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