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小龍蝦的重金屬含量極高?檢測結果告訴你

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2019/06/27
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關鍵詞: 小龍蝦 重金屬

[摘要] 小龍蝦的重金屬含量極高?檢測結果告訴你

值此小龍蝦上市之際

夜宵時

四六個好友圍成一桌

吃著小龍蝦喝啤酒

品嘗舌尖上小龍蝦的麻辣咸香

相信是每一位都無法拒絕的

国产亚洲视频中文字幕然而,小龍蝦味道雖鮮美,但江湖上總是流傳著很多關于它的傳言。“小龍蝦只能在污水里生存,重金屬含量極高”,這也是比較常見的熱門話題之一,那這個是真的嗎?

国产亚洲视频中文字幕明人不說暗話,有“數據”有真相!

国产亚洲视频中文字幕下面就讓我們來看看真實的實驗數據。

小龍蝦各部位的重金屬含量

我們從不同的商家購買了六批次生鮮的小龍蝦樣品,用蒸餾水清洗小龍蝦外殼后,針對幾個有代表性的部位進行取樣,分別為:


蝦尾肉(小龍蝦的主要可食部位);

国产亚洲视频中文字幕蝦黃(小龍蝦頭部的黃色膏體);

嘴殼(小龍蝦嘴部的硬殼,理論上最容易接觸重金屬的部位);

蝦腸(也稱為蝦線)。


国产亚洲视频中文字幕由于每條蝦的蝦腸分量很少,僅樣品量較大的樣品A的蝦腸滿足檢測量,因此僅對樣品A的蝦腸進行了檢測。

接下來~實驗室放大招啦!

国产亚洲视频中文字幕采用目前較為先進的微波消解-電感耦合等離子體質譜法測定樣品中的重金屬含量。

結果如下(以下分析是基于生鮮的小龍蝦檢測結果,經過認真清洗和烹飪后,小龍蝦各部位重金屬含量理論上應更低。):

表1 小龍蝦各部分重金屬含量

国产亚洲视频中文字幕注:1. 樣品F的小龍蝦樣品中,未發現蝦黃,故無此部分檢測結果。

       2. 無機砷檢測方法為GB 5009.11-2014《食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定》第一法;其他項目檢測方法均為GB 5009.268-2016《食品安全國家標準 食品中多元素的測定》第一法。

檢測結果情況分析

国产亚洲视频中文字幕表1數據比較多,有點看不懂是吧?別著急,讓我們食品安全專家出場,從“國家標準可判定項目”和“國家標準不可判定項目”兩方面進行分析。

1、國家標準可判定項目:鉛、鎘、無機砷、甲基汞、鉻

国产亚洲视频中文字幕一般來講,相關部門會評估確定食品品種中風險較高的項目,并制定限量要求。首先找到相關標準,對于小龍蝦中的金屬污染物,國家強制性標準GB2762-2017《食品安全國家標準 食品污染物限量》僅對鉛、鎘、無機砷、甲基汞、鉻有限量要求,具體如下:

表2  小龍蝦中金屬污染物的限量要求

從檢測結果來看,所有小龍蝦樣品蝦尾肉中的鉛、鎘、無機砷(總砷)、甲基汞(總汞)、鉻的檢測結果均遠低于國家強制標準GB2762-2017的限量要求;

国产亚洲视频中文字幕蝦黃中的鉛、無機砷、甲基汞(總汞)、鉻的檢測結果均低于標準限量要求,雖然有兩批次蝦黃中的鎘含量略高,但是結合蝦尾肉進行可食部分整體判定依然符合標準限量要求。

尤其讓人無法置信的是,就連傳說中最容易蓄積重金屬的非可食部位-嘴殼,甚至蝦腸中主要項目的含量都沒有超過標準限量。

吃貨們,興奮不!

另外,我們還貼心地查了全國食品抽檢結果查詢系統,在已公布的800多批次抽檢樣品中,暫未發現重金屬超標的樣品!妥妥的!

国产亚洲视频中文字幕2、國家標準不可判定項目:鋁、錳、鎳、銅、硒、銻

我們就先列個表,看一下他們在小龍蝦可食部位中鋁、錳、鎳、銅、硒、銻的含量情況:

表3 小龍蝦可食部位中鋁、錳、鎳、銅、硒、銻含量最高情況

国产亚洲视频中文字幕表列完了,結論也就出來了:所有項目可食部分含量最高的都是蝦黃!所以蝦黃雖然好吃,但是也得適量。

但是,有些吃貨就是攔也攔不住的,比如像我們的戚哥,那肯定是不會放過小龍蝦里的蝦黃的。那好吧,下面我們就看下,真吃了又會怎樣呢?

国产亚洲视频中文字幕為了我們可愛的吃貨,我們只好再費點功夫,分析下含量最高的可食部位,吃多少對身體是有風險的(主要針對標準未規定限量要求且含量較高的鋁、錳、銅進行分析)。

為了方便計算,我們大約估計,1kg小龍蝦有30只,每只小龍蝦有3g蝦黃,10g蝦尾肉,即1kg小龍蝦有90g蝦黃和300g蝦尾肉。

表4小龍蝦中鋁、錳、銅的危害分析結果

看了上面的數據,吃貨們如果有點擔心的話,那就說明您吃的有點多了。與此同時,我也有點擔心您的錢包,現在餐館小龍蝦的價格大概在每斤80-200元之間,反正是不便宜。

国产亚洲视频中文字幕按上表顯示,可能產生危害的最少食用量大概每月57公斤,那么每個月最少你得花差不多一萬大洋來滿足你的小龍蝦癮。

敲黑板,劃重點啦 

国产亚洲视频中文字幕1、小龍蝦中重金屬含量極高的說法是不負責任的,吃貨們可以不用過于擔心。

国产亚洲视频中文字幕2、蝦腸中的重金屬含量明顯高于蝦肉,建議食用時去除蝦腸。

3、一般來講,蝦黃中的重金屬含量高于蝦肉,如想減少重金屬攝入風險,可考慮減少食用蝦頭。

參考文獻:

1、楊娟,陳曉敏,過曉陽.小龍蝦對重金屬的富集作用及其健康風險研究進展[J].首都公共衛生,2015,9(1):32-34.

2、楊明,席永清,趙輝鵬,等.微波消解-電感耦合等離子體原子發射光譜法測定小龍蝦不同部位中痕量元素[J].理化檢驗-化學分冊,2010,46:43-45.



[ 來源:深圳食事藥聞 ] 編輯:郭偉華

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